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完整的冷链保障完美的品质
发布时间:2010-06-29 10:47:18

速冻食品企业为了扩大销售、为了提升品牌影响力,花了很大的代价和成本用在产品研发、工艺改善和提高投料标准上,为了口味的一点点变化,生产商就要组织相关的部门人员一起协调,然而我们大家有没有想过,最终,消费者吃到生产商生产的速冻食品的品质和口味是不是和在车间品尝的食品的品质和口味是一样的?如果不一样,问题出在哪里?

让我们看看以下的事实 :

1、由于很多城市实施对货车的交通管制,速冻食品的经销商和配送商不得不  用面包车运送速冻食品,没有冷链的保障,许多商品达到终端后都已经解冻了。

2、城市配送的分拣是个非常复杂的过程,要把几百个品种的商品按照终端不同的订单分装到十几台车上,由于没有封闭的月台,很多经销商和配送商在常温下进行速冻食品的分拣、装车和交货等作业。

3、商超的冰柜都有红线标识,商品码放不得越线,然而理货人员为了图省事,经常超越红线码货,冰柜最上面一层的商品最终基本上都是残品。

4、消费者买回的速冻食品有的放进冰箱暂存,有的直接食用,打开包装经常出现结晶、煮后破皮、味道酸变的现象。

    ......

作为从业者,我们可以找到问题的根源——中间物流环节的断链,但是作为普通的消费者,他们判断问题的方式很简单:这个品牌的饺子太难吃!

看看目前我国的管理政策方面, 国家的确对食品安全越来越重视,监控体制越来越严格,然而我们还应该在更高层面上正视另一个问题:中国的公共食品安全应该有怎样的食品物流体系作为保障?建立食品质量监控体系的目的是监控和发现问题,而建立食品物流体系标准是在实际操作中预防问题的发生,预防体系与干预体系应该是相辅相成的,目前国家对食品安全还处于哑铃型的管理模式,重两头轻中间,生产环节有技术监督局管理、流通环节有工商行政管理局管理,中间物流环节的质量由哪个部门管理?依据什么进行管理?物流环节管理体制及标准的缺失,势必为食品的安全埋下隐患。

在看看我们的商品从生产完成到餐桌要经历多少个环节?

企业内部物流【商品下线-包装-入库】-干线物流【出库-装车-干线在途-城市配送中心卸车-入库】-城市配送物流【出库-分拣-装车-门店卸货-验收-入超市库】-销售物流【出库-上柜销售-购买后在途-冰箱暂存-加工食用】  

    冷链是一个环环相扣的环节,冷是基础,链才是灵魂,任何一个环节的失败都意味着整个冷链的失败,因为冷链商品一个重要的特性就是不可逆性,再好吃的冰淇淋解冻以后再冻上也只能叫做水和奶油的混合物,再好吃的水饺解冻后再冻上,品质、口感上都会发生很大的变化。

 冷链的的质量取决于冷链中最薄弱的环节,最薄弱的环节取决于温度最高的环节,那么在我们的食品冷链管理体系中哪里是最薄弱的环节呢?城市配送——整个冷链物流过程的最后一公里!这里不单单是到达销售终端的过程,还包括终端向消费者销售的过程,大家有没有注意到直到目前为止,卡车加棉被、面包车运送冷链食品的的送货现象到处可见,也许这样的物流模式在中国一线品牌的冷链商品中也有发生。所以我们的这些优秀品牌的生产商在选择经销商、配送商的的时候有没有对他们的配送条件进行过审查,在运营的过程中有没有做严格的监控?我们在超市销售速冻食品的冰柜,商品码放超过红线的现象比比皆是,包括消费者对冷链商品的认知,是不是使用正确的保存和解冻方法?速冻食品如果不在严格的温度控制下运送将会产生什么样的后果?在生产环节制造商投入了大量的人力财力物力进行产品的研发和品控,但是真正到消费者食用的时候还会经过很多很多的环节,任何一个环节出现了问题都会影响到我们产品的品质,从而影响到我们的品牌形象、厂家的形象!所以说,整个冷链不仅仅是从田间到餐桌的过程,应该是从田间到嘴边的过程!

作为第三方冷链物流企业具备什么样的条件才能够为我们的制造商提供优质安全的冷链服务呢?首先,高层远见和卓越的管理团队当然是关键的要素,除此之外企业必须具有功能完备的WMSTMS管理系统;能够用符合要求的设施设备提供全方位物流服务而不是简单的存货和送货;对客户要有书面化的流程表述、完整的KPI考核体系和系统的报表;内外部稽核机制及各项应急预案;同时要能够给客户提供持续的成本降低的方案,成本和品质是我们的客户最关心的话题。

“高品质必须用高成本保障”这是一个误区,符合要求的设备保障是冷链行业的必须的条件而不是有附加条件的投入,比如封闭、温控的理货区域,与运输车辆接驳密封装置,用冷藏车辆运送,保证三个月以上的温度记录等,这些都是从事冷链物流行业所必须具备的,更是保障食品安全所需的必要条件,同时除了这些必要的设施设备之外还有两个重要的因素就是人和信息管理系统,企业的管理团队对食品安全和服务意识的重视程度决定着他们对全程冷链运营管理的精细化程度;国家标准、企业标准、下游对上游的服务质量监督决定着冷链保障的最后落实程度,而这些靠人去完成的,都是人的问题!所以在我们看来,第三方物流公司永远不是再赚客户的钱而是通过集约化的规模和专业化的管理替客户省钱。

总之,完美的品质不单单是靠制造商去完成的,他需要冷链的各个环节的支持与保障,任何一个环节出现问题在消费者眼里都是品牌品质的问题,所以作为速冻食品的制造企业不要只关注我们的原料采购及生产制造的过程而是要关注产品从原料采购到消费者嘴边的全过程。我们既是行业的从业者,同时又是这个行业的消费者,所以我们有责任、有义务为了民众的食品安全,为了行业的蓬勃发展,为了我们品牌的成功打造去关注完整的冷链,用完整的冷链打造完美的品质。

                                  快行线食品物流  刘培军

                                          2010.1.1


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